おとBarと、まみ屋さんの営業のお手伝いをしています。

おとBarの時は自分のメニューを中心に。
今日はこんな感じ。

先日乾物屋さんで切り干し大根を見て「これだ！」と思ったものと、
燻製した塩と胡椒を買ったのでこんなメニューになりました。

0から考えるというより、何か提供したいものがあり、それは調味料や食材など様々ですが。。
そこから考えて行く方がメニューが決まりやすい気がします。

こちらは前の日のまみ屋さんのおすすめメニュー。
あるものと、買い足すものと、バランスとを考えて作ります。

今あるもの。残せるもの。
を考えながら一番はやっぱりお客様が召し上がりたいと思うもの。

ここにフォーカスしてメニューは決めていきます。

今あるものを活用して、無理のない範囲で追加仕入れして、現場で無理と無駄がないように作って提供する。

このプロセスって仕事にも役立ちますね。きっと！